日常 致癌物 廚房第一名【 鹽 加熱 變成 砒霜 】鹽 結晶體 在 高熱過程 發生 質變 為 有毒物質 且有【 致癌 】風險存在。熱炒青菜 比燙青菜 還要容易致癌！燉豆干 比 熱炒豆干 更容易致癌！

亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下，會與胺（B 組）反應生成亞硝胺，一種已知的致癌物。

由於硝酸鹽經由細菌作用會被轉化成亞硝酸鹽，因此不管食物中是添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽，都有潛在的可能會反應生成亞硝胺。 上面整組反應可以寫成：硝酸鹽→ 亞硝酸鹽＋ 胺→ 亞硝胺>> 致癌。

廚房 煮菜 炒菜 過程中 ？ 鹽巴 絕對 不要 直接投放進 熱鍋 中 快炒 ......... 那樣會【 致癌 】。

炒蛋 加 鹽巴 是 不會死人 ， 但 鹽巴 在 高溫下會產生致癌物質 (有毒物質) 。

熟雞蛋 剝殼 後，抹鹽巴味道很好，但 雞蛋 溫度 可能不足以產生 癌物質，但 鹽巴 在 45 度以上 持續12秒 就會產生癌物質了。

然後？鹽巴 結晶體 在高溫下 沒有細菌 也會形成 致癌物 。